En paralelo, la producción y la faena cayeron, mientras las exportaciones ganaron terreno.

BUENOS AIRES (Redacción www.385.com.ar) — El mercado de la carne vacuna atraviesa un escenario de fuerte contracción interna. De acuerdo con los datos difundidos por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el consumo por habitante se ubicó en 46 kilos anuales en agosto, calculados a partir del promedio móvil de los últimos 12 meses.

Esta cifra representa una caída interanual del 9,5% frente a agosto de 2025, lo que equivale a una merma de 4,9 kilos menos por persona en comparación con el año anterior, alcanzando así el nivel más bajo de toda la serie estadística iniciada hace más de veinte años.

Menor producción y repunte de exportaciones

Entre enero y agosto, el consumo aparente de carne vacuna totalizó 1,377 millones de toneladas res con hueso, experimentando un retroceso del 11,3% interanual.

En sintonía con esta baja, la producción nacional en los primeros ocho meses del año se ubicó en 1,944 millones de toneladas (6,8% menos que en igual período de 2025), al tiempo que la faena retrocedió un 9,9% con 8,13 millones de cabezas procesadas.

Por el contrario, el saldo exportador mostró dinámicas alcistas: las ventas al exterior treparon a 567.400 toneladas res con hueso (6,5% de incremento interanual). Con este panorama, las exportaciones pasaron a representar el 29,2% de la producción total, mientras que el abastecimiento del mercado interno se contrajo del 74,4% al 70,8%. China se mantuvo como el principal comprador, secundado por el crecimiento sostenido de Estados Unidos e Israel.

Precios por encima de la inflación

La menor disponibilidad de hacienda para el mercado interno impactó de manera directa en los surtidores. Durante agosto, los cortes vacunos acumularon una suba interanual del 51,2%, ubicándose significativamente por encima de la inflación general del nivel de precios (33,2%). Entre los incrementos más marcados se destacaron las hamburguesas congeladas (56,6%), la carne picada común (52,7%) y el asado (52,1%), encareciendo el producto y profundizando la retracción de la demanda interna.