Docentes y estudiantes de la Facultad de Humanidades trabajaron junto a la comunidad indígena Auqajkuna en la elaboración de recetas tradicionales en quichua y castellano. La presentación de “Empanadas aychamanta”, realizada en el Patio del Indio Froilán, marcó el cierre de un proyecto de extensión desarrollado durante 2026.

La gastronomía regional se convirtió en una herramienta para recuperar y difundir la lengua quichua. Docentes y estudiantes de la Facultad de Humanidades, Ciencias Sociales y de la Salud de la Universidad Nacional de Santiago del Estero (UNSE) presentaron, junto a integrantes de la comunidad indígena Tonokoté Auqajkuna, la receta bilingüe “Empanadas aychamanta” (empanadas de carne), resultado de un trabajo colaborativo desarrollado durante el año.

La presentación se realizó el domingo 8 de noviembre en el Patio del Indio Froilán, donde las familias de la comunidad cuentan con puestos de venta de comidas regionales. La actividad marcó el cierre del Proyecto de Extensión Intercátedra 2026 “Qallu kichwayshta reqsis” (Conociendo nuestra lengua quichua), orientado a promover el uso de esta lengua ancestral en actividades productivas y cotidianas.

La iniciativa tuvo un primer resultado en julio, cuando el mismo equipo presentó “Tortilla parrillapi”, una receta de tortilla a la parrilla escrita en quichua y castellano. Con la incorporación de las empanadas, el proyecto completó dos producciones gastronómicas bilingües elaboradas junto a la comunidad.

La profesora Gabriela Amarilla, responsable de la propuesta, explicó que el trabajo respondió al interés de Auqajkuna por recuperar el uso de su lengua ancestral, particularmente en las actividades vinculadas con la elaboración y comercialización de alimentos.

El proyecto fue desarrollado desde las cátedras Alfabetización en Lengua Materna y Taller II y IV de Lengua Quichua, de la Tecnicatura Superior en Educación Intercultural Bilingüe con mención en Lengua Quichua. Participaron las docentes Gabriela Amarilla, Silvia Sosa y Ana Castiglione, junto a estudiantes y egresados de la carrera.

Durante la actividad de cierre, realizada el sábado 7 de noviembre, la vicedecana Carla Ferreyra y el secretario de Extensión, Sergio Bolesso, acompañaron a los integrantes del equipo universitario y de la comunidad durante la elaboración de las empanadas.

En tal sentido, la vicedecana expresó que “este proyecto demuestra que la extensión universitaria adquiere un sentido especial cuando responde a necesidades planteadas por las propias comunidades”. 

“En este caso, docentes y estudiantes trabajaron junto a las familias de Auqajkuna para recuperar el uso de la lengua quichua a través de una actividad tan cercana a nuestra identidad como la gastronomía regional. Es una experiencia que también enriquece la formación de nuestros estudiantes y reconoce los saberes que las comunidades mantienen vivos”, puntualizó.

Al día siguiente, la receta fue presentada públicamente en el Patio del Indio Froilán. Allí, los visitantes pudieron conocer el trabajo realizado, llevarse la receta bilingüe y adquirir las empanadas preparadas por las familias de Auqajkuna.

Por su parte, Reina Sosa, kamacheq de la comunidad, agradeció el acompañamiento que el equipo extensionista de la UNSE viene realizando desde hace tres años y manifestó su interés en continuar desarrollando actividades conjuntas.

La experiencia forma parte de las líneas de trabajo del Instituto de Lingüística, Folklore y Arqueología de la Facultad de Humanidades y muestra cómo la producción de alimentos tradicionales puede contribuir a la transmisión de saberes y a la recuperación del quichua en la vida cotidiana.